Riebalų rūgščių aliejaus suvartojimas

Nesvarbu, ar tai augaliniai, ar gyvuliniai riebalai, kiekvienas gramas turi 9 kalorijas. Tačiau augaliniame aliejuje yra medžiagų, kurios skaido riebalus. Saikingas suvartojimas yra naudingas, tačiau tai nereiškia, kad jo kalorijų yra mažai. Daugelis žmonių mano, kad augalinis aliejus yra saugus ir jo galima valgyti daugiau. Tai klaidinga koncepcija. Žmonės, norintys numesti svorio, turi ne tik apriboti augalinio aliejaus suvartojimą, kad nepakenktų svorio metimui, bet ir tie, kurie nori būti sveiki ir ilgai gyventi, turėtų tai daryti dar labiau.
Žmonėms reikalingos trijų tipų riebalų rūgštys: polinesočiosios riebalų rūgštys, mononesočiosios riebalų rūgštys ir sočiosios riebalų rūgštys. Mūsų įprastai naudojamame kepimo aliejuje dažniausiai yra trys žmogaus organizmui reikalingos riebalų rūgštys.
Kiekvieno žmogaus paros riebalų suvartojimas gali sudaryti tik 20% visų paros maisto kalorijų (per dieną suvartojamo aliejaus kiekis reguliuojamas nuo 15 iki 30 ml). Kiekvienas žmogus turi valgyti visas tris riebalų rūgštis kiekvieną dieną ir negali teikti pirmenybės nei vienam aliejui, kitaip riebalų suvartojimas bus nesubalansuotas ir sukels ligas. Kasdien suvartojama 10 % mononesočiųjų riebalų rūgščių, 10 % polinesočiųjų riebalų rūgščių, o sočiųjų riebalų rūgščių – mažiau nei 10 %.
Pagrindiniai gyvulinio aliejaus, kokosų aliejaus ir palmių aliejaus komponentai yra sočiosios riebalų rūgštys, o polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra labai mažas.
Alyvuogių aliejus, riešutų aliejus (argano aliejus), rapsų aliejus, kukurūzų aliejus ir žemės riešutų aliejus turi daug mononesočiųjų riebalų rūgščių. Iš trijų žmogaus organizmui reikalingų riebalų rūgščių labiausiai reikalingos mononesočiosios riebalų rūgštys. Kukurūzų aliejus ir alyvuogių aliejus gali būti naudojami kaip svarbūs šios riebalų rūgšties šaltiniai.
Riebalai, esantys augaliniuose aliejuose, tokiuose kaip saulėgrąžų aliejus, kukurūzų aliejus, sojos pupelės ir jūrinės žuvys, dažniausiai yra polinesočiosios riebalų rūgštys. Polinesočiosios riebalų rūgštys yra pagrindiniai šių maistinių aliejų komponentai, o kitų dviejų riebalų rūgščių nėra daug. Tarp trijų riebalų rūgščių polinesočiosios riebalų rūgštys yra nestabiliausios. Kepant aukštoje temperatūroje, maišant arba kepant keptuvėje jie lengviausiai oksiduojasi į toksiškus aliejus. O polinesočiosios riebalų rūgštys yra viena iš svarbių žaliavų žmogaus ląstelių membranoms.