Riebalų rūgščių klasifikacija

Gamtoje yra apie 40 skirtingų riebalų rūgščių, kurios yra pagrindiniai lipidų komponentai. Daugelio lipidų fizinės savybės priklauso nuo riebalų rūgščių prisotinimo laipsnio ir anglies grandinių ilgio. Tarp jų žmogaus organizmas gali pasisavinti ir panaudoti tik riebalų rūgštis, turinčias net anglies atomus. Riebalų rūgštys gali būti klasifikuojamos pagal jų skirtingas struktūras, taip pat gali būti klasifikuojamos mitybos požiūriu pagal jų maistinę vertę žmogaus organizmui. Klasifikavimas pagal anglies grandinės ilgį. Jis gali būti suskirstytas į tris kategorijas: trumpos grandinės (turinčios 2-4 anglies atomų) riebalų rūgštys, vidutinės grandinės (turinčios 6-12 anglies atomų) riebalų rūgštys ir ilgos grandinės (turinčios daugiau nei 14 anglies atomų) atomai) riebalų rūgštys. Žmogaus kūne daugiausia yra lipidų, sudarytų iš ilgos grandinės riebalų rūgščių.
Riebalų rūgštys susideda iš trijų elementų: C, H ir O. Tai alifatinės angliavandenilių grandinės, kurių viename gale yra karboksilo grupe, ir yra daugelio sudėtingų esterių komponentai. Mažo lygio riebalų rūgštys yra bespalviai aštraus kvapo skysčiai, o didelio kiekio riebalų rūgštys yra vaško pavidalo kietos medžiagos, neturinčios akivaizdaus kvapo. Riebalų rūgštys, esant pakankamam deguonies kiekiui, gali oksiduotis ir suskaidyti į CO2 ir H2O, išskiriant didelį kiekį energijos, todėl jos yra vienas pagrindinių organizmų energijos šaltinių.
Riebalų rūgštys gali būti klasifikuojamos įvairiais būdais, kaip nurodyta toliau.
Pagal skirtingas anglies grandinės ilgio klasifikacijas
Jis gali būti suskirstytas į: trumpos grandinės riebalų rūgštis, vidutinės grandinės riebalų rūgštis ir ilgos grandinės riebalų rūgštis.
Riebalų rūgštys gali būti skirstomos į šias rūšis pagal skirtingus anglies grandinės ilgius:
Trumposios grandinės riebalų rūgštys (SCFA), kurių anglies atomų yra mažiau nei 6, dar vadinamos lakiosiomis riebalų rūgštimis (VFA);
Vidutinės grandinės riebalų rūgštys (MCFA) – tai riebalų rūgštys, kurių anglies grandinėje yra 6-12 anglies atomų, kurių pagrindiniai komponentai yra kaprilo rūgštis (C8) ir kaprio rūgštis (C10);
Ilgos grandinės riebalų rūgštys (LCFA), kurių anglies atomų yra daugiau nei 12. Daugumoje maisto produktų yra ilgos grandinės riebalų rūgščių.
Klasifikavimas pagal anglies-vandenilio grandinės prisotinimą ir neprisotinimą
Riebalų rūgštys gali būti suskirstytos į tris kategorijas pagal anglies-vandenilio grandinės prisotinimą ir neprisotinimą, būtent:
Sočiosios riebalų rūgštys (SFA), neturinčios nesočiųjų jungčių anglies-vandenilio grandinėje;
Mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA), kurios anglies-vandenilio grandinėje turi vieną nesočią jungtį;
Polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA), kurių anglies-vandenilio grandinėje yra dvi ar daugiau nesočiųjų jungčių.
(1) Sočiosios riebalų rūgštys neturi nesočiųjų jungčių anglies-vandenilio grandinėje, paprastai svyruoja nuo C4 iki C38. Riebalų rūgštys, turinčios 4–24 anglies atomus, dažnai randamos aliejuje ir riebaluose, o turinčios daugiau nei 24 anglies atomus – vaškuose. Pagal anglies atomų skaičių molekulėje jas galima suskirstyti į žemo lygio sočiąsias riebalų rūgštis (anglies atomų mažiau nei 10, skystas kambario temperatūroje) ir didelio kiekio sočiąsias riebalų rūgštis (anglies atomų > 10, kietas kambario temperatūroje). Labiausiai paplitusios sočiosios riebalų rūgštys gyvūniniuose ir augaliniuose aliejuose yra sviesto rūgštis, kaprono rūgštis, kaprilo rūgštis, kaprio rūgštis ir aukštesnės sočiųjų riebalų rūgštys, tokios kaip heksadekano rūgštis (palmitino rūgštis) ir oktadekano rūgštis (stearino rūgštis), po to dodekano rūgštis (lauro rūgštis). rūgštis), tetradekano rūgštis (miristinė rūgštis) ir eikozano rūgštis (arachido rūgštis).
(2) Nesočiosios riebalų rūgštys Riebalų rūgštys, kurių molekulėse yra viena ar daugiau nesočiųjų ryšių, vadinamos nesočiosiomis riebalų rūgštimis.
Nesočiosios riebalų rūgštys dažniausiai yra skystos ir daugiausia randamos augaliniuose aliejuose, tokiuose kaip žemės riešutų aliejus, kukurūzų aliejus, sojų aliejus, riešutų aliejus (ty argano aliejus), rapsų aliejus ir kt. Pagal nesočiųjų jungčių skaičių jas galima suskirstyti. į mononesočiąsias riebalų rūgštis (vieną nesočią jungtį, pvz., miristinę rūgštį, palmitoleino rūgštį, rapsų aliejų) ir polinesočiosios riebalų rūgštys (dvi ar daugiau nesočiųjų jungčių, tokių kaip linolo rūgštis ir linoleno rūgštis). Linoleno rūgštis, linolo rūgštis ir oleino rūgštis yra labiausiai paplitusios nesočiosios riebalų rūgštys.
Nustatyta, kad kai kurios polinesočiosios riebalų rūgštys (riebalų rūgštys, turinčios paskutinę nesočiąją dvigubą jungtį tarp trečiojo ir ketvirtojo anglies atomo, skaičiuojant nuo metilo galo) žmogaus organizmui atlieka ypatingas funkcijas. Svarbiausios šio tipo riebalų rūgštys yra C22:6 (4,7,10,13,16,19-dokozaheksaeno rūgštis arba DHR) ir C20,5 (5,8,11,14,{{14). }}eikozapentaeno rūgštis arba EPA), kurios abi yra svarbios funkcinės medžiagos. Tyrimai parodė, kad DHA turi gerą smegenų veiklą skatinančią funkciją ir yra veiksminga sergant Alzheimerio liga, atopiniu dermatitu ir hiperlipidemija; EPA gali sumažinti trombocitų agregaciją, pailginti kraujo krešėjimo laiką po kraujavimo ir sumažinti miokardo infarkto dažnį. Be minėtų funkcijų, EPA taip pat gali sumažinti kraujo klampumą, padidinti didelio tankio cholesterolio (gerojo cholesterolio) koncentraciją ir sumažinti mažo tankio cholesterolio (blogojo cholesterolio) koncentraciją. Todėl manoma, kad EPA turi gerą prevencinį poveikį širdies ir kraujagyslių ligoms. Pagrindinis DHR ir EPA šaltinis yra giliavandenių žuvų taukai, tokie kaip sardinės, kalmarai, menkės ir kt., kuriuose yra daug DHR ir EPA.
Riebalai, kuriuose gausu mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, yra skysti kambario temperatūroje, o dauguma jų yra augaliniai aliejai, tokie kaip žemės riešutų aliejus, kukurūzų aliejus, sojų aliejus, riešutų aliejus (ty argano aliejus), rapsų aliejus ir kt. sočiųjų riebalų rūgščių yra kietos kambario temperatūroje, o dauguma jų yra gyvuliniai riebalai, tokie kaip sviestas, avių riebalai, taukai ir kt. Tačiau yra išimtis. Pavyzdžiui, nors giliavandeniai žuvų taukai yra gyvuliniai riebalai, juose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip EPA ir DHR, todėl kambario temperatūroje jie yra skysti.
Klasifikavimas pagal laipsnį, kuriuo jis gali patenkinti kūno poreikius
(1) Nepakeičiamos riebalų rūgštys
Gyvūnai gali susintetinti reikiamas sočiąsias riebalų rūgštis ir nesočiąsias riebalų rūgštis, tokias kaip oleino rūgštis, kuriose yra tik viena dviguba jungtis. Dvi ar daugiau dvigubų jungčių turinčios kelių dvigubų jungčių riebalų rūgštys turi būti gaunamos iš augalų, todėl pastarosios vadinamos nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, tarp kurių svarbiausios yra linoleno rūgštis ir linolo rūgštis. Arachidono rūgštis gaminama iš linolo rūgšties. Arachidono rūgštis yra daugumos prostaglandinų, kurie yra į hormonus panašios medžiagos, galinčios reguliuoti ląstelių funkciją, pirmtakas.
Geriausias nepakeičiamųjų riebalų rūgščių šaltinis yra augalinis aliejus, tačiau rapsų aliejuje ir arbatos aliejuje jo yra mažiau nei kituose augaliniuose aliejuose. Gyvūninių riebalų kiekis paprastai yra mažesnis nei augaliniuose aliejuose, tačiau santykinai tariant, taukų yra daugiau nei jautienos ir avienos riebalų, o paukštienos riebaluose daugiau nei taukų. Iš mėsos vištienos ir ančių mėsoje yra daugiau nei kiaulienos, jautienos ir avienos. Gyvūnų širdyje, kepenyse, inkstuose ir žarnyne yra daugiau nei raumenų, o liesos mėsos – nei riebioje. Be to, kiaušinio trynio kiekis taip pat didesnis.
(2) Neesminės riebalų rūgštys
Daugumą riebalų rūgščių gali sintetinti žmogaus organizmas, todėl jų nereikia tiesiogiai gauti su maistu. Šios riebalų rūgštys vadinamos nepakeičiamomis riebalų rūgštimis. Neesminės riebalų rūgštys daugiausia yra sočiosios riebalų rūgštys. Nors sočiosios riebalų rūgštys yra nepakeičiamos riebalų rūgštys, per didelis jų suvartojimas padidins kraujo lipidų kiekį organizme. Tačiau kadangi jie vaidina nepakeičiamą vaidmenį žmogaus organizmo, ypač žmogaus smegenų, vystymuisi, jeigu jų vartojama nepakankamai ilgą laiką, tai neišvengiamai atsilieps smegenų vystymuisi. Todėl įvairių gyvulinių riebalų ir augalinio aliejaus suvartojimas turėtų būti nustatomas pagal faktines sąlygas.