Riebalų rūgščių apibrėžimas

Riebalų rūgštys ((riebalų rūgštys)) yra junginių klasė, sudaryta iš trijų elementų: anglies, vandenilio ir deguonies. Jie yra pagrindiniai neutralių riebalų, fosfolipidų ir glikolipidų komponentai. Riebalų rūgščių apykaita Riebalų rūgštys pagal anglies grandinės ilgį gali būti skirstomos į trumpos grandinės riebalų rūgštis: trumpos grandinės riebalų rūgštys, kurių anglies atomų yra mažiau nei 6, dar vadinamos lakiosiomis riebalų rūgštimis; vidutinės grandinės riebalų rūgštys, kurios reiškia riebalų rūgštis, kurių anglies grandinėje yra 6-12 anglies atomų, o pagrindiniai komponentai yra kaprilo rūgštis (C8) ir kaprio rūgštis (C10); ilgos grandinės riebalų rūgščių, kurių anglies atomų yra daugiau nei 12. Daugumoje maisto produktų yra ilgos grandinės riebalų rūgščių. Riebalų rūgštys gali būti suskirstytos į tris kategorijas pagal skirtumą tarp anglies-vandenilio grandinės prisotinimo ir neprisotinimo, būtent: sočiosios riebalų rūgštys, kurios neturi nesočiųjų anglies-vandenilio jungčių; mononesočiosios riebalų rūgštys, kurių anglies-vandenilio grandinės turi vieną nesočią jungtį; polinesočiosios riebalų rūgštys, kurių anglies-vandenilio grandinės turi dvi ar daugiau nesočiųjų jungčių.